Magdalenitas de coco

En casa, sobretodo a mis peques les apasiona el coco... la semana pasada hicimos magdalenas, la mitad de coco y la otra mitad de chocolate, y la verdad es que los dos sabores desparecieron rápidamente de la bandeja, casi como por arte de magia, jejeje...

Ayer Irene se iba todo el día de convivencia con el centro juvenil, así es que el dije, como mamá superdedicada y esforzada qué quería que le preparara para comer, almorzar y merendar, ya que tenía que llevar todo de bocadillo. Ella, un  poco marujilla como siempre, la verdad, me dijo algo así como "mamá para comer un bocadillo de longanizas, o lomo con queso o algo así, pero para merendar ¿me podrías hacer magdalenitas de coco y ponerme más de las que yo me vaya a comer para que las pueda compartir con mis amigos?"... Y ante ese ramalazo de generosidad infantil... ¿cómo negarme?.

Así es que éste fue el resultado, y ésta la receta, por si alguien se anima...

RECETA (la medida será la del vaso del yogur): 1 yogur de coco, 1 medida de azúcar y 1 de aceite suave (puede ser de girasol), 1 sobre de levadura, 3 medidas de harina, 1 de coco rallado, y 4 huevos. Ahora que ya tenemos todos los ingredientes en un cacharro amplio, agarramos la batidora y le damos un meneíto, vamos, que lo batimos todo bien. Y al horno, que tendremos precalentado a 200 grados más o menos hasta que se cuajen. El tiempo dependerá del tamaño. Éstas que yo hice son pequeñitas, de bocadito, de hecho van en cápsulas de las de trufas, y me costaron unos diez minutos más o menos, pero si las haces en moldes más grandes o en forma de coca, el tiempo se incrementará. Lo que es seguro es que si pinchas en el centro con un cuchillo y éste sale limpio, las cocas ya están...